建盏，福建省南平市建阳区特产，中国国家地理标志产品。

建盏多是口大底小，有的形如漏斗；且多为圈足且圈足较浅，足根往往有修刀（俗称倒角），足底面稍外斜；少数为实足（主要为小圆碗类）。造型古朴浑厚，手感普遍较沉。建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大、中、小型；小圆碗归入小型敛口碗类。敞口碗：口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足。形如漏斗状，俗称“斗笠碗”。

建窑建盏烧制技艺

建窑建盏烧制技艺是一种非常古老的传统手工技艺。特指福建南平窑黑釉茶盏烧制技艺，要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道工序。建窑建盏的制坯成型，是采用手工拉坯成型的。双手将泥拉成器坯，要成足在胸，一气呵成。灵活运用，推、拉、收、放等手法，找到器壁最佳形式成型。建盏烧制一旦入窑，人工便无法干涉窑内斑纹与釉面的形成，最后的结果，考验的是工艺师的经验技巧，更需要窑内氛围的造化。优秀的建盏作品都极为稀少，建盏的烧成受到许多不确定因素的制约。

历史与发展

建窑”为中国宋代八大名窑之一。建窑建盏，是中国古代黑釉瓷的杰出代表。宋时的建窑建盏，是皇室御用的饮茶斗茶珍稀茶器。在历史上，建窑以黑釉瓷器著称。釉色因烧成技术的不同，会产生不同的釉色效果，归纳起来，可划分为黑色釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉、毫变釉和杂色釉五种类型。

鹧鸪斑釉

兔毫釉

在古时，这些斑釉人工难以控制，形成的各种变幻莫测的釉色，让人感觉象宇宙星空的景色，精美绝伦，给人以质朴、典雅的美感。这类结晶釉在窑炉高温中易变，难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温变化，要烧制一件外观没有缺陷的，又具有美丽斑纹的建盏是很困难的，即使运用现代科技手段所产出的建盏，成品几率低，优秀的建盏在市面上更少。

建盏与“斗茶”

建盏的兴盛和宋代的饮茶方式有很大关系。北宋时盛行“斗茶”，文人雅士常常聚在一起，比赛各自茶叶的优劣。建盏最适合斗茶。大而深的碗肚便于搅拌茶汤，青黑的釉色易于观察汤色，厚厚的盏壁保温性极好，让汤色得到最好的呈现。所以宋人饮茶，必备建盏，加之其外形瑰丽而珍品难求，建盏一时成了贵族和文人们争相追寻的宝物。

重要地位

建窑所产的黑釉“建盏”影响十分广泛，深受日、韩、台等地区茶道的重视。其中，“曜变天目”、“油滴建盏”等南宋旷世珍品被日本视为国宝级文物，饮誉四方。建窑建盏是我国古代黑釉瓷的巅峰之作，对其技艺的保护、传承与发展有着重要的现实意义。它对认识我国悠久的历史文明，促进我国对外交流，弘扬中华民族传统文化都有着无可替代的重要作用。

2016年11月，纽约佳士得更创下7800万拍下建盏的惊人纪录。拍卖史上最贵建盏令收藏圈咋舌，各大拍行也为之聚焦。

挑选建盏的正确姿势

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首先，立足于根本，挑选建盏的本质不能丢

要购买一只建盏，首先要确定它符合建盏概念。铁胎、铁系结晶釉，是建盏的本质特征。其斑纹属于铁系结晶釉，需要高温、强还原。

胎含铁量：建盏的斑纹必须由胎釉中的铁共同参与反应才能良好形成。无铁胎，不建盏。

烧制工艺：建盏的斑纹属于铁系结晶釉，需要高温、强还原。并不是所有的窑变釉都是铁系结晶釉。如钧窑就是铜为呈色剂的乳浊釉。

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其次，正确的排除瑕疵盏

在确认一只盏是正宗的建窑建盏后，接下来是仔细观察之，正确的分辨建盏的瑕疵。由于建盏的工艺性决定了，有些其他陶瓷认为的瑕疵，在建盏中是不属于瑕疵的。此时分辨哪些是建盏的瑕疵，哪些是建盏的普遍现象尤为重要。

※在新盏行业中，瑕疵盏按惯例是不允许流入市场的。

确定建盏的瑕疵主要有以下几项：

▼开裂

▼变形（手工拉坯的盏口沿少许失圆不属于变形，是可接受的）

▼粘窑

▼起泡，边缘锋利，釉水鼓起后破裂产生

▼鼓包

▼砂眼，较为明显的带砂粒的小眼

▼缩釉

▼色泽不均

※此外，干口与气孔是建盏烧制过程中必然带有的，如程度不严重则视为合理现象。开片、不对称的流釉也是正常的，而缩釉则作为另类的审美（甚至是加分项）。

▼干口。釉水在高温下向下流动，口沿釉会很薄。导致建盏多少都会有干口。如果干口并未占有太多面积，就不属于瑕疵。如干口太过，已经破坏釉面完整性，则不宜购入。

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从实用与审美角度判断是否合适

确认了是否为正宗建窑建盏，排除瑕疵盏以后，就可以从实用和审美角度出发进一步筛选之。

在实际烧制中，一只建盏极难在每一方面都达到极致。所以要依据重要程度进行取舍。其优先级大致如下：

釉面斑纹表现＞玻化程度＞干口程度＞造型功底＞气孔率

斑纹中，斑纹色彩＞斑纹形态

斑纹色彩以彩斑与银蓝/银斑为佳，褐色系斑为下。

斑纹是建盏的灵魂所在，故列为首要考虑。

如果斑纹表现不佳，或不合眼缘，即使玻化再完好，干口再窄，也不是你的那盘菜。无需耗费精力观察其他细节。

如斑纹够好够中意，稍微玻化不全一些，干口宽一些，都是可以接受的。即便遇到一只所有指标都完美的盏，价格也会令人咋舌；因为建盏工艺本身决定了，烧出各项指标都完美的产品概率太低，极少就等于极珍贵。

责任编辑：黄敬伟