中国古代餐具科普

小陶陶 2018-08-16   1096
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远古时代,人类的进食并无规范的方式,没有餐具,没有烹饪,单纯只为填饱肚子。从茹毛饮血到食用熟食,再到以陶器作为餐具,中国的饮食文化逐步萌芽,特别是以陶器作为餐具使用,更标志着中国饮食器具的制作和应用习俗的发生。中国古代餐具分为两种,即食具与炊具。

古代食具种类繁多,主要的有:簋(gui),形似大碗,人们从甗(yan)中盛出食物再放在簋中食用。簠(fu),一种长方形的用于盛装食物的食具,用途等同于簋,古有“簠簋对举”的说法。豆,现代高脚盘的原型,本用于祭祀时盛黍稷所用,后来逐渐发展成用于装盛肉酱与肉羹了。皿,用于盛饭食用,等同于现代饭碗,两边有耳。盂,盛饮之器,敞口,深腹,有耳,下有圆形之足。盆盂,均为盛物之器。案,有脚的托盘,用于摆放食物,即“举案齐眉”中的“案”。匕,是长柄汤匙;俎,即现代砧板的前身,两端有足用于支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出,置于俎上,然后用刀割着吃。箸,夹食的用具,即“筷”。这些餐具的材质有竹、木、陶、青铜甚至金银、象牙所制等。当然,这是由不同阶层所决定的。

我国古代炊具种类也不少,有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎,最早是陶制的,殷周以后弃陶而就青铜。鼎腹一般呈圆形,下有三足,故有“三足鼎立”之说;鼎的上沿有两耳,可穿进棍棒抬举。鼎腹下面可以烧烤。鼎的大小会因不同用途而有不同差别。夏禹时的九鼎,经殷代传至周朝,象征国家最高权力,只有得到九鼎才能成为天子,可见它是传国之宝。镬是无足的鼎,用途与形状与现代大锅相仿,用于烹煮鱼肉之类的食物;后来发展成统治者对犯人施行酷刑的工具,即将人投入镬中活活煮死。甑,是蒸饭的用具,与现代蒸笼、笼屉相似,同样的,刚开始也是用陶所制,后改用青铜,其形直口立耳,底部有许多孔眼,置于鬲或釜上,甑里装上要蒸的食物,水煮开后,蒸气透过孔眼将食物蒸熟。鬲与鼎相近,但足空,且与腹相通,这是为了更大范围地接受传热,使食物尽快烂熟。鬲与甑合成一套使用称为“甗”。鬲只用作炊具,故体积比鼎小。炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制,青铜炊具为贵族所用。

 

责任编辑:苏晓薇

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